Lo primero es poner a hervir el Cochayuyo en abundante agua.

Seguidamente, prende el sartén con el chorrito de aceite, cuando esté bien caliente incorporas la cebolla picada, el pimentón picado, el ajo rallado, el orégano, ajo color, la pizca de merkén y un poco de pimienta.

Paralelamente pon a cocer el choclo picado con un puñadito de sal.

De igual forma pon a cocer las papas junto a las betarragas con abundante agua, con un puñadito de sal. (15 minutos aprox).

El cochayuyo luego del “hirvor” apagado y déjalo destapado.
Sácalo y sin quemarte pícalo a gusto y lo agregas al sofrito.
También retira el choclo del agua no antes de verificar que esté cocido. Escurre y agrégalo al sofrito. Toma una taza del agua de la cocción del cochayuyo y la agregas al
sofrito para que se mezclen los sabores. Rectifica la sal. Prueba y corrige.

Por otra parte, saca las papas y la betarraga del agua, aplasta con un pisa papas y sólo agrega las dos cucharadas de mantequilla. No es necesario la leche.

Al puré incorpora el pino de cochayuyo. Mezcla. Está listo.

Termina con huevos fritos sobre el puré, pizca de pimienta, pizca de sal y cebolla cochayuyo seco para “amononar”.