Καθαρίζουμε, πλένουμε την τσιπούρα και την βάζουμε στο ταψί. Αν έχει αυγά όπως είχε η δική μου τα βγάζουμε και τα βάζουμε δίπλα στο ψάρι. Καθαρίζουμε όσες πατάτες χρειαζόμαστε και τις βάζουμε στα κενά του ταψιού. Πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο, το θυμάρι και τον κόλιανδρο. Το ψάρι το πασπαλίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Βάζουμε στην κοιλιά του ψαριού 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες και τον μαϊντανό. Βάζουμε μια σκελίδα σκόρδο και μέσα στο κεφάλι. Την τελευταία σκελίδα την ψιλοκόβουμε πάνω στις πατάτες. Κόβουμε λεπτές φετούλες την ντομάτα και βάζουμε πάνω από το ψάρι. Αν μείνει ντομάτα την ψιλοκόβουμε πάνω στις πατάτες. Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε και λίγο νεράκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς στις αντιστάσεις για 50 με 55 λεπτά συνολικά. Στα 40 λεπτά περίπου γυρίζουμε με τη βοήθεια δύο σπατουλών το ψάρι από την άλλη πλευρά. Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος στεγνώσει το ταψί προσθέτουμε λίγο νεράκι.

Καλή σας όρεξη!