Yo herví la papa con cáscara (la verdad es que siempre vi que era una masa bastante complicada de manipular por la humedad de la papa y le escapaba, pero así genial). Puse papas demás, será una papa mediana la cantidad aproximada. Dejar enfriar, pelar, hacer puré y reservar. Formar una corona con la harina, en el centro colocar la leche tibia, la levadura desmenuzada y el azúcar. Mezclar un poco y dejar fermentar unos 10 minutos aproximadamente.

Luego colocar el puré de papas frío, la sal y los huevos. Comenzar a amasar integrando y agregar en forma de hilo el aceite. Amasar unos minutos solo para unificar. No recomiendo darle tanta manoseada. Poner dentro de un recipiente, tapar y dejar leudar unos 20 minutos aproximadamente en lugar cálido.

Luego porcionar según el tamaño que quieras darle a tus pancitos y la finalidad. Sandwichitos o pan para hamburguesas. Los míos los hice de unos 50 gr cada uno más o menos. Bollar para darle linda forma y acomodar en placa apenas aceitada algo separados entre sí. Dejar leudar tapados hasta que se vean bien gorditos y lindos. Pintar con huevo batido. Como opcional...y le queda súper, se pueden espolvorear con perejil fresco picado y queso parmesano. Ahora si, listos para el horno.

Cocinar los pancitos en horno 200º/220º por aproximadamente 20 minutos. Logicamente depende de cada horno y tamaño. Deben estar doraditos. Aún tibiecitos son la gloria!!