El primer paso consiste en tamizar el polvo de almendras con el azúcar impalpable. Por otro lado Batir las claras y cuando empiezan a espumar ir colocando el azúcar.

Cuando llegamos al punto de que se nos logra hacer un pico con las claras montadas apagamos la máquina y vamos a ir agregando en TRES VECES los secos, realizando movimientos envolventes. Como sabemos cuando está lista?? Cuando veamos que a los 30/40 segundos de que dibujo con la preparación la misma se disipa o desaparece.

Cuando tenemos toda la placa llena, levantarla y dejarla caer sobre la mesada para liberar todo el aire que pudiese haber quedado dentro de ellos. Repetir unas 4 veces.

Dejamos secar entre 20'-30' y hasta 1hs dependiendo de la humedad que exista en el ambiente, el tiempo puede variar. La idea es que al tocar la superficie la masa no nos quede pegada en la yema de nuestros dedos.

Llevar a horno precalentado a 140°C Por aproximadamente 12'. Ir controlando, ya que no todos los hornos son iguales y podría demorarse más tiempo o menos.

Una vez que retiramos las tapas, dejamos enfriar y las despegamos del molde para poder rellenar.