Pez espada en salsa de coliflor de romanesco

Name: Pez espada en salsa de coliflor de romanesco
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 150 gr coliflor de romanesco; 4 filetes de emperador; 3 cebolletas; 4 dientes ajo; 200 gr chirlas; 300 ml caldo de pescado; Al gusto sal; 125 ml vino blanco amontillado; 1 cayena

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

#cocinademercado

Pez espada en salsa de coliflor de romanesco

Antonio-José @Antonio_jose

Guardada

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Ingredientes

20 /30 minutos

2 raciones

150 grcoliflor de romanesco
4filetes de emperador
3cebolletas
4 dientesajo
200 gr chirlas
300 ml caldo de pescado
Al gusto sal
125 ml vino blanco amontillado
1cayena

Guardada

Paso a paso

20 /30 minutos

1

Dejar las chirlas en remojo de agua y sal 1/2h y abrirlas con aceite de oliva virgen extra y el vino reservar
2

Sellar los filetes y reservar
3

Confitar los ajos laminados junto con la cayena, y cuando empiecen a bailar agregar la cebolleta troceada
4

Agregar la maizena incorporar a la cocción y añadir el caldo llevar a ebullición
5

Incorporar la coliflor y los filetes y guisar sobre 8 minutos
6

Incorporar las chirlas y dejar reposar 3 minutos
7

Servir
8