Cortamos en cubitos los morrones y la cebolla. En una sartén, salteamos esto en un poquito de aceite, con uno o dos dientes de ajo (unos minutos, hasta que ablande todo). Reservar.

Hervimos la leche en cacerola ancha, de modo que al romper el hervor, podamos retirar la nata utilizando un pequeño colador. Debemos repetir el procedimiento hasta reducir la cantidad de leche a la mitad. Reservar.

Cortamos el queso en cubitos y lo colocamos en el vaso de una licuadora. Agregamos siete u ocho galletitas molidas y un poco de aceite (y una pizca de sal). Licuamos.

Una vez que el contenido de la sartén haya enfriado, lo integramos al vaso de la licuadora. También la leche reducida (que también habremos dejado enfriar). Licuamos todo.
La densidad de nuestra salsa la podemos ajustar a nuestro gusto. Por ejemplo: agregando más galletitas.

Hervimos los fideos respetando la indicación que viene en el paquete (en este caso 9 minutos).
Emplatamos con nuestra huancaína y pollo horneado y aderezado con ciboulette.
👨🏼‍🍳