En una ollita colocamos el agua junto con la harina integral, mezclamos hasta integrar completamente, que no quede ningún grumo. Llevamos a fuego moderado mezclando constantemente hasta que espese y tome consistencia de roux.

Dejamos que pase el calor intenso y añadimos el aceite de oliva mezclando hasta que se integre por completo. Reservamos

En un bowl colocamos la harina integral con la sal y mezclamos. En el centro colocamos la levadura fresca desgranada. Añadimos poco a poco el agua tibia mientras con ayuda de una espátula vamos disolviendo la levadura.
Finalmente agregamos el Tang Zhong que ya debe estar a temperatura ambiente.

Integramos un poco y sumamos el huevo. Terminamos de formar la masa, bajamos a la mesada y con ayuda de un cornet la vamos a trabajar golpeándola contra la misma hasta que quede una masa lisa y se despegue fácilmente de la mesada, o al menos que no se pegue tanto a las manos.
Nos untamos las manos con unas gotas de aceite, untamos también un bowl limpio donde descansará la masa, damos forma redondeada al bollo y lo colocamos en él, tapándolo con un paño. Dejar en lugar cálido a que doble volumen

Una vez haya doblado el volumen desgasificamos y estiramos en un rectángulo. Enrollamos sellando bien el borde y colocamos en un molde de 12*30 previamente engrasado forrado con papel manteca. Cubrimos la superficie con semillas a gusto haciendo un poco de presión y tapamos dejando doblar volumen nuevamente.

Cocinamos en horno precalentado a 200°C por 45 minutos o hasta que la corteza se vea dorada y al insertar un cuchillo salga limpio. Otra manera de comprobar la cocción es golpear la corteza, si está cocido sonará hueco.
Desmoldamos y dejamos enfriar por completo antes de cortar, evitando que se apelmace la miga.

Quedó súper tierno y aireado, y lo mejor, no tuve que utilizar harina refinada en absoluto!
Excelente resultado!