Remueve coco y almendra
Pon el coco en un cuenco, añade la almendra molida y remueve hasta que queden ambos ingredientes bien mezclados.

Separa claras y yemas
Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate las segundas con la mitad del azúcar hasta que resulten blanquecinas, agrega la mezcla de coco y almendra, y remueve hasta que queden bien integradas.

Bate a punto de nieve
Bate las claras con el azúcar restante hasta darles el punto de nieve e incorpóralas a la preparación de yemas; hazlo poco a poco y con suaves movimientos envolventes para que no bajen.

Haz porciones de masa
Pasa la masa obtenida a una manga pastelera con boquilla grande rizada. Forra una bandeja apta para horno con papel sulfurizado y ve distribuyendo porciones de la masa, dándoles forma de pequeñas montañitas.

Hornea los coquitos
Introduce la placa en la parte media del horno, previamente precalentado a 180º, y cuece los coquitos durante 12 minutos, hasta que se hayan dorado ligeramente.

Enfría y sirve
Retira los coquitos del horno, colócalos sobre una rejilla y deja que se enfríen bien. Sírvelos o guárdalos en un recipiente hermético.