Organizamos los ingredientes.

Ponemos en remojo las lentejas por 1 hora

Cortamos el ají, la cebolla de verdeo y la cebolla blanca. Las rehogamos en aceite.

Cortamos el chorizo colorado y la panceta. Los rehogamos en aceite.

En la cacerola donde vamos a cocinar el guiso, volcamos la verdura rehogada, el chorizo, la panceta y todos los condimentos. Agregamos la lenteja colada y dos litros y medio de agua caliente. Llevar a fuego NO tan fuerte, de medio a bajo por 40 minutos aprox (revolver cada 10 minutos)

De paso cocinamos los fideos por unos minutos nada más, no tienen que estar bien cocidos ya que se van a terminar de cocinar en el guiso; vamos preparando el chimichurri: cortamos los tomamos peritas en cubitos y la cebolla de verdeo, le ponemos 1 cucharadita de comino, sal, pimienta y aceite

Cuando a las lentejas le faltan apenas 10 minutos, vertemos los fideos y cocinamos a fuego bajo hasta que estén blandas las lentejas y los fideos (si se va secando, ir agregando más agua tibia)