Coca de praliné de avellanas y crema pastelera
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Hacemos el prefermento mezclando en un bol los ingredientes.
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Filmamos y dejamos fermentar hasta doblar el tamaño. 2 horas lo he dejado yo.
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En ese tiempo aprovechamos para hacer la pasta de praliné de avellanas. Para ello ponemos el azúcar en una sartén con unas gotas de zumo de limón a hacer un caramelo.
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Cuando coja color característico añadimos las avellanas y mezclamos bien para que se impregnen todas.
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Volcamos todo el contenido de la sartén en un papel vegetal. Cuidado se no tocarlo que nos quedaríamos.
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Dejamos enfriar totalmente y después troceamos y lo ponemos en la picadora.
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Con paciencia vamos picando hasta conseguir una pasta.
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Reservamos en manga pastelera.
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Una vez el prefermento esté hecho procedemos a terminar la masa.
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En el bol de la amasadora con el accesorio del gancho ponemos todos los ingredientes de la masa menos la mantequilla.
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Cuando esté todo mezclado añadimos la mantequilla en daditos y dejamos que trabaje la amasadora hasta obtener una masa lisa, homogénea y brillante.
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Esto es una tarea que llevará tiempo. En principio parecerá que no se integra pero paciencia. Vamos ayudando con una lengua bajando la masa de las paredes del bol y con tiempo se consigue. 1 hora aproximadamente la tuve yo.
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Filmamos, tapamos y dejamos fermentar 3 horas en un lugar cálido. Yo la tuve cerca de un radiador a una temperatura ambiente de unos 20 grados.
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Sacamos del bol, enharinamos ligeramente la encimera y desgasificamos la masa amasando unos segundos.
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Estiramos con ayuda de un rodillo y las manos dándole la forma típica de coca.
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Ponemos sobre un papel vegetal y dejamos fermentar 2 o 3 horas dentro del horno apagado.
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Pasado este tiempo con cuidado hacemos unos surcos en diagonal o como os guste en la superficie y ponemos en ellos una tira de crema pastelera (que habremos puesto en una manga para ayudarnos) y encima otra con el praliné.
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Pintamos el resto de la coca con una mezcla de huevo batido, sal y leche.
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Dejamos reposar una hora.
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Precalentamos el horno a 180°.
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Humedecemos azúcar con un pelín de licor de anís y la repartimos por los huecos en medio junto con alguna semilla de anís y almendras granillo.
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Horneamos hasta que esté doradita.
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Sacamos y dejamos enfriar.
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