Para la masa: En un bol grande mezclamos la harina, el agua fría, el queso parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal fina. Romovemos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos

Extendemos la masa con un rodillo dándole forma rectangular o redonda

Cortamos las patatas muy finas y las incorporamos con cuidado a la masa hasta que quede bien cubierta. Para un extra de sabor podemos añadirle un poco más de aceite de oliva y esparcir hojas de romero fresco u otras hierbas por encima

Colocamos la bandeja a la parte inferior del horno y horneamos 20 min a 200ºC, después la movemos en el centro del horno y l seguimos horneando unos 20 min más o hasta que esté dorada y crujiente!!