Realizar el mise n' place:
•Cortar todos los ingredientes en brunoixe y triturar el tomate.
•Calentar un sartén a fuego medio-alto y colocar aceite de oliva.
•Saltear la cebolla hasta dorar, y agregar los champiñones y también dorar.
•Agregar el ajo y el roast beef y dorar, agregar el vino y desglasar, bajar el fuego u reducir a la mitad.
• Dejar cocer tapado y remover de vez en cuando para que no se pegue, y agregar los condimentos.
•Retirar del fuego cuando se vuelva un ragú espeso, dejar enfriar y reservar.

•En un bowl, cernir la harina con la sal y dar forma de volcán.
•Agregar las seis temas de huevo dentro del volcán y comenzar a amasar poco a poco para que no se formen grumos; si la masa está muy seca agregar de a poco agua y continuar amasado hasta adquirir la textura adecuada.
•Luego con la máquina para pasta, estirar la masa hasta que llegue a dos milímetros de grosor, también se puede hacer con rodillo.
•Cortar la masa con un aro de cinco centímetros de diámetro.
•Rellenar los círculos de masa con una cucharadita de ragú ya frío, y colocar un pedacito de queso guayanés, no exceder el relleno para que no se revise la masa al cerrarlos.
•Colocar con una brochita al rededor de la masa un poco de la clara de los huevos que nos sobró, y doblar en dos como una media luna y presionar los bordes, luego unir las puntas de las medias lunas colocando el dedo en el centro para dar forma de tortellinis y, colocar en un plato enharinado.

•Colocar una olla con agua a hervir y una pizca de sal.
•Cuando esté hirviendo el agua, colocar los raviolis y cocinar removiendo de vez en cuando hasta que estén flotando.
•Servir con una salsa Nápoles y queso parmesano.