Limpiar las pencas de hebras (solo tiene por la cara exterior de la penca)
Lavarlas bien
Cocerlas con una cucharadita de sal unos 10 minutos aprox. según sea el tamaño y la textura que se quiera, más o menos al dente
Dejarlas secar encima de un papel de cocina y taparlas con otro

Preparar la estación de empanado mientras se escurren. En este paso si se quiere saborizar con ajo en polvo u otro sabor que nos guste en el huevo batido

Montar San Jacobo según se ve. Penca, Jamón cocido, queso (que no llegue hasta el final para que no se salga cuando se fríe), un poco más de Jamón York y cubrir con la otra penca

Repetir con el otro San Jacobo

Rebozar con cuidado que no se desmonten
Primero por harina (no dejar grumos para que se pegue bien el huevo)
Pasar por el huevo y por útlimo por pan rallado (también se puede por Panko, cereales tipo Kellogg's machacados o incluso frutos secos triturados)

Repetir con el otro

Calentar el AOVE sobre 180°C y freír hasta que esté dorado por ambas caras

Servir calentito