Penca

carne de borrego o carnero (costilla, pierna y espinazo) • pencas de maguey (opcional) • garbanzos precocidos • yerbas de olor • arroz • chile guajillo • chiles moritas • sal del Himalaya • cebolla • hojas de aguacate • ajo • pimientas gordas •

pollo de 2.100kg • sal Salvaje del Mar • zanahorias • chícharos • garbanzos • pencas de maguey • cebolla mediana • ajos • jitomate saladet • chiles mirasol • chiles anchos • comino •

pierna en un solo trozo, sal pimentada y marinada • jitomate asado muy maduro • chiles guajillos ablandados en vinagre madre con todo y rabo • cebolla pelada y asada • ajo pelados y asados • hierbabuena picadas • menta frescas picadas • vinagre madre o piña • pulpa de tamarindo pelado y sin semillas • especias recién molidas • canela asada • piloncillos hervidos en pulque o cerveza clara •

penca de sábila • pepino sin pelar • limón verde o amarillo

carne molida mixta. (res y cerdo) • cebolla pelada y finamente picada • ajo pelados y picados • epazote finamente picadas • tomatillos verdes de milpa pelados y picados finamente • xoconostle asado pelado y picado sin semillas finamente • Puñito de arroz lavado y seco • pan molido • huevo sin cascarón • Especias recién molidas • Sal • chile chipotle en escabeche al gusto •

frijoles cocidos con tequesquite y un trozo de penca de maguey o ágave • cerveza clara • epazote frescas picadas • cebolla pelada y picada en cuartos • ajo pelados y partidos por mitad • cominos asados • Chicharrón salado y con grasa o manteca • Sal

===Picado finamente: • chaya • acelga con todo y penca • zanahoria (pelada) • cebolla • pimiento verde • ajo • perejil • agua o caldo de pollo o verduras (o 1 cuadro de caldo de pollo) • aceite • Sal

papas chicas cocidas • carne de puerco picada • cebollas picadas • ajo pelados y picados • orégano seco • tequila • Sal de mar • Manteca • Salsita de chipotle: • chipotles secos ahumados • jitomates asados • calabacitas asadas •

Nopales o pencas (también se pueden usar los nopalitos tiernos, hay que elegir los extremos de las partes cortadas el año anterior y que hayan crecido en primavera) son más sabrosos y más tiernos • queso de sabor intenso como el queso panela o Chihuahua • cebolla grande cortada en rodajas • epazote • chiles secos troceados (tiene que ser una mezcla de chiles suaves y picantes) • jitomate • cebolla pequeña • huevos • pan rallado o harina de trigo cant. necesaria • aceite para freír • sal

.Pencas de Nopal • . Manojo de Espinacas • Cebolla • .Diente de Ajo • .Cucharada de Aceite • .Taza de granos de Maíz • Sal

pata de res • tripa de res • jamón ahumado • chorizo tipo gallego • cebollas grandes • dientes de ajo • pimientos choriceros • zanahorias • pencas de apio • pimentón dulce • pimentón picante • sal •

cabeza de pescado fresco • penca de apio • puerro • zanahoria • cebolla • pimentón verde • perejil fresco • laurel • pimienta en granos • ajo

tortilla de maíz blanco o azul ( las mías fueron blancas) • El aceite de canola o de maíz para sofreír cada tortilla por ambos lados levemente • queso que haga hebra rallado ( usé Chihuahua) • Cebolla rebanada fina • aceitunas negras en trozos o rebanadas sin semillas • pollo (o la carne de vuestra preferencia) entero deshollado cocido en caldo con 1 zanahoria, 1 penca de apio, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, pizca de sal marina, 1 ramita de cilantro, 1 ramita de "epazote", 1 ramita de perejil frescos. Reservar el caldo col • Para la salsa • almendras o • harina de almendras • chiles guajillos secos dorados en aceite sin semillas • Chiles negros o mulatos dorados en aceite sin semillas • Chiles pasilla o anchos dorados en aceite sin semilla •

Penca de salmón • Cebolla de verdeo • Cebolla • Ajo • Perejil fresco • Cognac • Pimentón dulce ahumado • Pimienta • Romero fresco • Ají molido • Aceite de oliva • Manteca •

mediano Pencas de acelga • suficiente para cocer Agua • Sal • Zumo de limón • (aprox. 50 g) Ensalada de wakame • Rabanito • (aprox. 20 gr) Canónigos • (aprox. 15 gr) Piñones • trozo de cebolleta cortado a juliana • Vinagre de arroz • Salsa de soja

pencas de acelgas • chorizo revilla • queso curado • harina • huevos • Agua • Aceite de oliva • Sal • Para acompañar: Tomates cherry al ajillo

pencas de acelga • acelga • huevo • maíz dulce • lata pequeña de atún en aceite • aceitunas negras sin hueso • nueces • pipas de calabaza • miel • mostaza de Dijon • Sal • Aceite de oliva virgen extra

bote de pencas • huevo, • Harina, sal, • Pimientos morrones asados, • diente de ajo, • Aceite,

pencas de acelgas • Guanciale • cebolla • ajo • Unami vegetal y otro caldo de verduras concentrado • sal

Pencas de acelga • vinagre • de agua • de sal, orégano, provenzal y pimentón • de aceite

pencas de 1 paquete de acelga • sal • huevo • condimento provenzal seco (ajo + perejil) • harina • aceite de girasol p/freír • limón

pencas de acelgas • huevo • aceite • agua • sal

pencas de acelga • agua • Sal • parte de vinagre • aove • ajo picado • sal al gusto • pimienta al gusto

Pencas de acelgas • Vinagre • Condimentos • ajo • Perejil • Aceite

penca • aceitunas • aceite de oliva • vinagre o limón como gustes • sal y pimienta

Pencas de Acelga • agua bien fría o cerveza • tempura • Sal y Pimienta • Aceite (para freír) • Condimentos (a gusto)