Compro unos dos kilos de buen pollo alimentado con grano. Le elimino la piel y el exceso de grasa, separo el muslo de la pierna y esta le corto la parte baja del hueso, para reducir su tamaño.

En una hermosa cazuela, frío unos ajos hasta dorarlos, con aceite de oliva virgen y un chorro de girasol.

Reduzco una lata de pimientos del piquillo y tres grandes pimientos frescor verdes de tipo italiano.

Pocho cebolla en abundancia, conjuntamente con unos daditos de calabacín. Le añado un par de ramas de apio deshiladas y cortadas finamente.

Una vez el conjunto esta caliente, le añado el pollo limpio y sal y pimienta. Al cabo de 1/4 de hora de estar cociéndose, le añado un buen vaso de vino y unos trocitos de bacon ahumado.

En este caso el vino fue Chateau Joly de Jurançon 2010, pero podría ser cualquiera otro, incluso un rosado navarro que suelen tener buen precio . Una vez terminado, dejarlo reposar una hora, para que la salsa espese un poco. ¡ Colorin, colorado, este plato se ha acabado!