Στο μίξερ χτυπάμε το σπορέλαιο, τον χυμό και την στέβια, μέχρι να λιώσει.

Προσθέτουμε το ξύσμα, την βανίλια και την κανέλα και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Αλλάζουμε το σύρμα με το Κ στο μίξερ.

Προσθέτουμε το αλεύρι σε τρεις δόσεις και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το χέρι, ώσπου η ζύμη να μην κολλά στο χέρι.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος καρυδιού και φτιάχνουμε το σχήμα που θέλουμε.

Απλώνουμε μια λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και πάνω σ'αυτήν τα κουλουράκια μας

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά.

Αφήστε να κρυώσουν και είναι έτοιμα! Καλή απόλαυση!