Macarons franceses
Aquí traigo la receta de los macarons franceses. Es una de las recetas más difíciles de hacer, puesto que el tiempo de espera y el tiempo de mezclado deben ser precisos.
Macarons franceses
Aquí traigo la receta de los macarons franceses. Es una de las recetas más difíciles de hacer, puesto que el tiempo de espera y el tiempo de mezclado deben ser precisos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Antes de comenzar, es muy importante que tanto las claras de huevo como la mantequilla, estén a temperatura ambiente, por lo que es recomendable sacarlos de la nevera entre 30 y 60 minutos antes de la elaboración.
- 2
Separar las claras de los huevos y pesar la cantidad exacta de 135 gr de clara.
- 3
Mezclar y tamizar la harina de almendra junto con el azúcar glass a conciencia. Cuanto más fina sea la mezcla, más lisos quedarán los macarons.
Si no lo haces manualmente, asegúrate de que la mezcla no suba de temperatura, pues la almendra soltará aceite y eso debemos evitarlo.
- 4
Batir las claras de huevo con una pizca de sal.
- 5
Cuando las burbujas de la mezcla ya sean imperceptibles y no se vea el fondo del bol, comenzar a agregar el azúcar blanco a tandas (de 3 a 5 tandas).
- 6
Cuando al levantar la batidora rápidamente, se formen unos picos de los que la punta se mantenga firme sin caerse, es el momento para añadir la vainilla.
- 7
Añadir la mezcla de harina y azúcar en 3 tandas, para no sobresaturar la masa.
- 8
Incorporamos la mezcla con una espátula y movimientos envolventes hasta que la textura sea como de arena mojada.
Cuando consigamos dibujar un 8 con la masa que caiga de la espátula al levantarla, será el momento de dejar de mezclar.
- 9
Si mezcláramos de más o de menos, al hornearlos no subirían tanto como deseamos.
- 10
Añadir el colorante alumenticio (si se desea más de un color, separar la mezcla en varios boles antes).
Si el colorante usado es en gel, podrás echar mucha menos cantidad.
Si el colorante usado es líquido el color se apagará bastante al hornear, puesto que para mantenerlo deberás echar más cantidad.
- 11
Meter la masa en una manga pastelera (o en una bolsa con una esquina cortada).
- 12
Preparar una bandeja de horno lisa con papel de horno y pegarlo usando un puntito de la mezcla en cada esquina.
Si tuvieras una esterilla de galletas sería muchísimo más fácil desmoldarlos. - 13
Puedes echar la mezcla a ojo o hacerte una plantilla de círculos de aproximadamente 4 cm de diámetro.
- 14
Golpear la bandeja contra la encimera unas cuantas veces para que se vayan las burbujas de aire y dejar reposar de 30 a 60 minutos hasta que formen una capa lisa y seca en la superficie (usa un macaron como prueba tocando su superficie a ver si está seca).
- 15
Con el horno precalentado a 150 grados celsius, meter la bandeja y hornear durante 20 minutos.
Si ves que los macarons no se despegan del papel, hornear un par de minutos más. Deben desprenderse solos. - 16
Esperar a que enfríen y separarlos de la base.
- 17
Mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar glass para hacer el relleno. Y si se quiere, añadir mermelada para darle un sabor afrutado.
- 18
Prepararlos con tanto relleno como se quiera y dejar reposar varias horas en la nevera antes de comer para disfrutarlos más.
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