Preparar los ingredientes. Esta es la variedad de aceite La Española que utilizo para este platillo, orgánico y especial para cocinar. Es la base para el platillo porque acentúa el sabor de la salsa.

Pasar la calabacita por el espiralizador para obtener el espagueti. Si no tienes espiralizador, puedes cortar las tiras con un cuchillo filoso, rebanando finamente la calabacita.

Si las tiras están muy largas, cortarlas en tramos con ayuda de unas tijeras. Reunir los ingredientes de la salsa. Al jitomate hacerle un corte en cruz para poder pelarlo más fácilmente.

Calentar suficiente agua en una ollita y cuando suelte el hervor colocar el jitomate a fuego medio hasta que se vea que la piel se despega. Sacar del agua y con cuidado retirar la piel (estará muy caliente).

Cortar a la mitad y remover las semillas. Picarlo finamente. Calentar el aceite en un sartén amplio.

Sofreír la cebolla a que se transparente. Agregar el ajo prensado y dejar que suelte su aroma.

Añadir el jitomate y cuando cambie de color agregar la albahaca y el vino. Dejar hervir a fuego medio a que se evapore el alcohol.

Cuando ya casi no quede líquido, sazonar con sal y pimienta y añadir los camarones cortados en trozos si están grandes. Mezclar y dejar que se calienten.

Agregar los fideos y revolver. Dejar en el fuego solo a que se ablanden ligeramente. Servir espolvoreado con queso parmesano.