Colocamos las pasas de uva en un bowl y agregamos el agua de hidratación caliente. Dejamos reposar mientras vamos cocinando las batatas.

Para hacer el puré de batatas vamos a colocar las batatas enteras con cáscara en una olla y llenamos con agua hasta cubrirlas. Cocinamos tapada a fuego medio hasta que al clavar un cuchillo estas no presenten resistencia. Dependiendo del tamaño de la batata puede ser entre unos 40 minutos a 1 hora.
Retiramos, colamos y dejamos pasar el calor intenso.

Para este punto las pasas de uva ya se habrán hidratado. Procesamos las pasas de uva y su agua de hidratación con ayuda del mixer y reservamos.

Retiramos las cáscaras de las batatas, cortamos en trozos, añadimos las pasas de uva procesadas y la esencia de vainilla. Hacemos el puré con ayuda del mixer. Reservamos.

En una ollita colocamos el agua a temperatura ambiente con el agar agar. Disolvemos bien y llevamos a fuego bajo revolviendo constantemente y cuando rompa hervor contamos 5 minutos.

Añadimos el puré de batata, integramos y cocinamos por 5 minutos más mezclando constantemente.

Preparamos el recipiente donde vayamos a colocar el dulce forrándolo con papel film.
Colocamos un tercio de la mezcla en un bowl aparte y añadimos la cucharada de cacao. Integramos bien.

Intercalamos cucharadas de la mezcla de cacao y la de batata sola en el molde. Damos unos ligeros golpecitos con el molde sobre la mesada para acomodar la preparación y que no queden burbujas. Terminamos de rellenar con el resto de las preparaciones. Emparejamos la superficies y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Luego tapamos y llevamos a la heladera por unas horas hasta que tome consistencia. Se recomiendan unas 6 horas.

Desmoldamos, cortamos, y ya está listo para disfrutar este dulce!