Lavamos las papas bien lavadas, procurando no romperles la piel. Ahora elegiremos una olla adecuada a la cantidad de papas.

Luego colocaremos las papas en la olla. Añadimos el limón partido a la mitad.
A continuación añadiremos agua, en cantidad suficiente para cubrir las papas, sin sobresalir de estas.

Ahora colocaremos la servilleta de tela, o un trozo de rollo de cocina, encima de las papas, de tal forma que, queden cubiertas las mismas. Pondremos la sal gorda encima de la servilleta, o rollo, tapamos la olla y la pondremos a fuego alto a cocinar, vigilándola, pues en cuanto comience a hervir, dejaremos la olla a medio tapar y bajaremos el fuego a temperatura media.

El tiempo de cocción será de unos 20 minutos, (si utilizamos las papas pequeñas).
Si utilizamos las papas medianas el tiempo será de 25 minutos.
Si utilizamos las papas grandes el tiempo será de 35 minutos.

Para saber si ya están hechas se puede comprobar, pinchándolas con un tenedor, o un cuchillo.

Cuando estén guisadas, las apartamos del fuego, retiramos la servilleta o rollo de cocina y las escurrimos, retiramos los trozos de limón, luego las dejamos secar, que lo podemos hacer de dos formas:
a) volviendo a meterlas en el caldero después de escurridas, poniéndolo unos segundos al fuego, y removiendo para que no se quemen.
b) o poniéndolas en un escurridor, las escurrimos y las dejamos en él para que se sequen.

A la hora de servirlas lo haremos acompañadas de alguna variedad de mojo, tanto verde como rojo.

Se pueden llevar a la mesa en una fuente o bandeja, donde cada comensal se irá sirviendo al gusto.
No cabe duda de que estas papas se comerán calientes y con la piel. Son un ideal acompañamiento de pescados o carnes. Solas o acompañadas siempre será una buena elección. ¡Buen provecho!

Nota:
Las papas arrugadas o “arrugas”, como se les llama comúnmente en Canarias, es un plato muy típico de las Islas Canarias, existiendo gran variedad de papas especialmente utilizadas para la elaboración de las mismas. La más destacada son las papas bonitas, sin despreciar el resto de variedades, que son bastantes.