Sal gorda

chiles Manzanos o ceras cortados en julianas • Cebollas blancas, grandes cortadas en julianas • Ajo pelados y cortados a la mitad • Zanahorias, peladas y cortadas en rodajas largas • Nopales, pelados, lavados y cortados en bastones • Elotes, tiernos cortados en rebanadas • Habas, verdes peladas • Coliflor, cortada en arbolitos • Calabaza verde, partida en rebanadas gruesas • Chayote verde tierno, partido a la mitad y en medialunas medio gruesas • Vinagre (cantidad necesaria) • Hierbas de olar •

Aceite de oliva • (en rodajas) Naranja • Papas cambray • Pimienta • Sal • Dientes de ajo • Calabacín • Zanahoria • Carne molida (res, puerco o mixta) • (aprox. 180 gr) Mantequilla sin sal • c/u) Pollo entero • Orégano mexicano •

masa para tortillas • chicharrón prensado • Sal • agua caliente

chiles colorados (es opcional) • de cebolla • ajo • laurel • aceite de oliva • pimientas gordas • Sal • consomé de pollo

de cebolla finamente picada • Sal de grano al gusto • jitomates • chiles chipotles secos • chiles mirasol • cebolla • ajo • salsa inglesa • jugo Maggie • mostaza en polvo • pimienta cayenne • monito con 2 clavos, 3 pimientas gordas, 2 hojas de laurel, una pizca de comino, una ramita de tomillo •

aceite de olivo • Mostaza en polvo • Ajo en polvo • Cebolla en polvo • Pimienta con limon en polvo • zanahorias peladas y cortadas en bastones • papas pequeñas • De tocino cortado en trozos • salchichas cortadas en tiras • clavos • pimientas gordas • hierbas de olor (mejorana, laurel, tomillo, orégano) •

chambarete de res • de cebolla • ajo • pimientas gordas • clavos • laurel • tomillo • orégano • mejorana • sal de grano • chiles guajillo • chiles pulla •

cazón en pedazos gordos 120 Gr • Harina • Ajos picados • Sal y pimienta molida • mantequilla

Pierna de cerdo • cebolla • pimientas gordas • laurel • Sal de Mar o de grano • pimienta molida • Chile verde o Jalapeño • Bolillos suficientes (20) • jitomate Saladet • frijoles cocidos • del caldo en que cocimos la carne • ajo grandes •

lomo o filete de cerdo • grande de ajo • Mostaza • Vino tinto • salsa inglesa • Buque garny, de tomillo, mejorana y laurel • pimientas gordas • pimientas negras • De ciruela pasa • chiles moritas • jugo de piña • papas peladas y cortadas en cuartos •

aldilla de puerco • de cuerito de puerco • naranja • Coca-Cola • cerveza • agua • hojas de laurel • pimienta gorda • clavo de olor • ajos • manteca de puerco • Sal •

aleta de puerco • ajo • cebolla • clavos de olor • pimienta gorda • laurel • agua • Sal la necesaria • jitomates • chiles mirasol • comino • tomillo •

de carne especial para birria • jitomates • cebolla • ajo • chiles mirasol • Chile ancho • comino • tomillo • mejorana u orégano • pimienta • pimienta gorda • clavos •

Tocino (al gusto) • Chorizo (al gusto) • Soya (una bolsa) • Chilakate • Clavo, comino y pimienta gorda • Sal

papas medianas (peladas y picadas en cuadros grandes) • tortillas de maíz • harina de trigo • Aceite • sal • pimienta • de repollo finamente picado • tomates saladette o 2 gordo • chiles de árbol • comino • orégano • cebolla •

maíz pre cocido • cebolla blanca mediana • hoja de laurel • cabeza de ajo • ltrs agua • sal • maciza de cerdo (puede ser cabeza, pierna o espaldilla) • espinazo • chamorro • trompa • chile guajillo • chile ancho •

carne para milanesa (picada en cuadros pequeños) • tocino (finamente picadas) • tomate gordo/2 saladette • ajo • chiltepines • frijoles enteros • Sal • Pimienta • orégano • comino molido

chiles cuaresmeños (jalapeños) • aceite suave de cocina • vinagre blanco • ajo • cebollitas cambray • zanahorias • papitas cambray • calabacitas • hierbas de olor; 1 cta orégano, 1 cta romero, 6 hojitas laurel, 10 pimientas gordas, ramitas de tomillo • sal

mantequilla • puerro (la parte blanca) • cebolla • sal • pimienta gorda • caldo de verdura o caldo de pollo • coliflor

lengua de res, 1.5 kg aproximadamente • cebolla blanca • pimienta negra • pimienta gorda • sal • aguacate • ajo • Tortillas de maíz • Salsa picante, verde de preferencia • Cilantro y cebolla picados • Limón • Sal

carne de res pescuezo • carne costilla • tuétanos • jitomate • chiles anchos • chiles pasilla • chiles guajillo • chiles chilacate • pimienta gorda • pimienta negra • comino • orégano seco •

pechuga de pollo • chilacayotes • chiles anchos • chiles guajillo • pepita de calabaza tostada • cacahuate sin o con sal tostado • ajonjolí tostado • jitomate asado • cebolla asada • ajo • clavos • pimientas gordas •

carne de res para cocido con huevos varios • col mediana • zanahorias picadas menuditas • chícharos • nabo mediano o un trozo de 15 cm de uno grande • papa grande en rebanadas delgadas • cebolla pequeña • clavó de especia • pimienta gorda de Tabasco • sal

masa de maíz blanco molida • jocoque espeso • Sal • Si desea puede poner hierbas de olor picadas • Guisos que nos han quedado de comidas • Frijoles refritos con chiles secos molidos • Aceite aromatizado con chiles secos y especias • Salsa de jitomate sin chile • Queso fresco para desmoronar • Crema • Mayonesa o aderezo

Chiles Jalapeños o Cuaresmeños • Cebolla Grande • Ajo • Vinagre Blanco • Zanahorias • Laurel • tomillo • Pimientas gordas • Aceite de Oliva • Sal de grano

carne de borrego o carnero (costilla, pierna y espinazo) • pencas de maguey (opcional) • garbanzos precocidos • yerbas de olor • arroz • chile guajillo • chiles moritas • sal del Himalaya • cebolla • hojas de aguacate • ajo • pimientas gordas •