Comenzamos poniendo la harina en el bowl de la planetaria con el gancho para amasado.

Añadimos los huevos y amasamos en potencia 1 para no desparramar harina, luego vamos subiendo la potencia de a poco (si no tenés planetaria lo hacés a mano, te va a llevar más tiempo pero no es un impedimento).

Cuando en el bowl no quede nada pegado retiramos la masa y terminamos de amasar a mano. Debemos obtener una masa medianamente seca, suave y homogénea.

Armamos la máquina (si no tenés máquina de pastas podés estirar con palote y cortar a cuchilla). Sacamos la masa y cortamos una porción y comenzamos a estirar desde el punto 1 al 7 ú 8 depende de que espesor quieras tus fideos, a nosotros nos gustan gruesitos así que llego hasta 6 o 7.

Así es como va cambiando la masa a medida que la pasás por los diferentes puntos. Si te queda muy larga córtala en 2 o 3 pedazos.

Una vez que tenés todas las porciones estiradas y cortadas vamos a cortar las cintas (enbla pastalinda el corte fino es el 3 y la cinta el 9 asegúrate de que estén enbesos números ya que si no están marca la masa no la corta). Ponemos el 9 para la cinta y comenzamos a pasar los cortes. Los sacamos y ponemos sobre un poco de harina y los mezclamos.

Cuando termines te va a quedar esta cantidad. No te olvides de poner harina por abajo y por arriba para que sequen y no se peguen. Los dejamos en la mesada.

Picamos la cebolla y la salteamos en una olla con un poco de aceite (no agrego condimentos por que la salsa es casera y ya tiene todo procesado: ajo, cebolla, morrón y condimentos). Una vez dorada añadimos el vino y dejamos evaporar.

Agregamos la salsa, y la dejamos cocinar por 40 minitos a fuego bajo.

Los colamos. En una fuente profunda, vamos a poner salsa en el fondo y volcar los fideos. El resto de la salsa lo ponemos por encima y los mezclamos bien.