Panqueques verdes: Licuá la espinaca con los huevos, la leche y la sal.
Agregá la harina de a poco hasta lograr una mezcla líquida, pero no muy fluida.
Cociná los panqueques en sartén antiadherente apenas aceitada, uno por uno. Reservalos apilados.

Salsa bechamel:
En una olla, derretí la manteca, agregá la harina y cociná 1 minuto sin dejar de revolver.
Incorporá la leche poco a poco, revolviendo para evitar grumos. Cociná hasta que espese. Condimentá con sal, pimienta y nuez moscada.

Horneado: Llevá al horno precalentado a 180 °C durante 15–20 minutos o hasta que gratine bien.

Armado de la torre: En una fuente apta para horno, colocá un panqueque como base.
Sumá una capa de jamón, una de queso, y un poco de bechamel. Repetí hasta usar todos los panqueques (dejá uno para la tapa). Cubrí con bechamel y espolvoreá con queso rallado.