Sacarle a las patas de pollo su piel, cortarles su articulación y liberar el hueso. (Yo retraigo la piel hacia atrás y lo doy golpe con cuchillo y le corto la parte final de la pata. Sencillo no es que me pongo a desarticularlo)

Luego pongo las patitas a marinar con jugo de limón, mostaza, aceite de oliva, jengibre, cúrcuma, pimienta, nuez moscada y bastante ajo (yo uso desecado y lo tengo siempre hidratado en un frasquito, no es tan fuerte su sabor si querés poner de más y a la vez no cae mal)

Tapo el recipiente del marinado con film y lo llevo a heladera 1 hora.

Mientras tanto voy descongelando unos mangos, voy cocinando el arroz y las chauchas.

Cuando tengo cocido arroz y chauchas, los cuello y reservo.

En una sartén de teflón salteo con aceite de oliva un poco de ajo desecado hidratado y lo fríe en el aceite con un poco de sal allí salteo los cubitos de mango y reservo

Incorporo en esa darte el arroz, las chauchas y los mangos e íntegro todo y condimentos: refuerzo sal y agrego pimienta y nuez moscada. Íntegro todo, coloco un poco de arvejas de lata escurridas y revuelvo. Lo reservo

Ahora saco las patitas y las sello a fuego fuerte con aceite de oliva y su marinado lo llevo a un sartén con tapa y ahí pongo las atitas a cocinarse a fuego bajito una media hora, voy dando vuelta. Por último le tiró la salsa de ananá y caramelizo

Emplato en plato hondo haciendo una base de arroz (que lo recaliente un poco antes) y le coloco las patitas de a 2 por encima haciendo un huequito. Le tiró el sobrante de salsita por encima y voailá. Plato terminado

Luego las doro a un poquito de fuego fuerte y les agre