Preparar los ingredientes. Limpiar los chiles de venas y semillas. Colocar jitomates y chiles en una olla pequeña y agregar agua sólo a cubrirlos. Hervir a que los chiles se suavicen y se desprenda la piel de los jitomates. Aparte, en un comal a fuego alto asar la cebolla y el ajo partido a la mitad a lo largo.

Partir el queso en trozos. Una vez que la cebolla y el ajo estén asados, retirar del fuego. Cuando la piel de los jitomates se vea desprendida, sacar del agua y pelarlos.

Licuar jitomates, ajo y cebolla. Cuando estén bien molidos, agregar los chiles y licuar perfectamente. Agregar un poco de agua del cocimiento si se requiere.

Calentar el aceite a fuego medio y agregar la salsa. Añadir 1/2 taza del agua de cocimiento de los chiles.

Cuando suelte el hervor, agregar los trozos de queso y bañarlos con la salsa. Tapar y dejar freír hasta que el aceite salga por encima. Voltear los trozos de queso y bañar con más salsa.

Servir acompañado de frijoles y arroz. ¡Delicioso!