El día anterior al locro poner en remojo varias horas el maíz y el poroto y después hervirlo 2 horas en abundante agua una vez que hierva dos horas apagar y sin tirar el agua reservar.

Al otro día en esa misma agua agregar la carne toda cortada en cubos, los huesos, el cuerito y el zapallo rallado o cortado en cubos. Agregas sal y dejarlo hervir 4 horas siempre revolviendo para que no se pegue e ir agregando agua hervida por último poner el chorizo cortado en rodajas y completar las 5 horas.

Aparte hacer la salsita para el locro poner a freír una cebolla blanca grande cortada en juliana y el morrón bien picadito. Luego agregar el pimentón y el ají y orégano y sal agregar agua una taza y cocinar por unos minutos a último momento se le agrega la cebolla bien cortadita y apagar el fuego y a disfrutar de un delicioso locro!!!