Lavamos la coliflor y separamos los arbolitos. Colocamos en una olla con abundante agua con sal y cocinamos hasta que estén tiernos los tallos. Colamos y reservamos.

En una olla colocamos la leche, la manteca, la pizca de sal y condimentamos con pimienta y nuez moscada a gusto. La leche extra la colocamos fría en un recipiente aparte y disolvemos allí la maizena.
Llevamos la olla al fuego y cuando rompe hervor añadimos la maizena disuelta mezclando constantemente hasta que espese.

Colocamos una fina capa de salsa en una fuente, luego distribuímos la coliflor uniformemente y sumamos la muzzarella en trocitos por arriba. Cubrimos con el resto de la salsa bechamel y por último agregamos el queso roquefort en trocitos.

Llevamos a horno moderado - fuerte (190°C) hasta gratinar y servimos calentito! Una deliciaaaaa