Separa las yemas de las claras (guarda las claras para hacer un pan sin harinas que te enseño luego)

Pone las yemas en una cacerola ya y agrega la leche de tu preferencia, batí y agrégale el jugo de limón, la ralladura y la stevia. Llévalo a fuego medio y revolve hasta que espese un poquito, casi cuando rompe hervor. La consistencia va a ser fluida.

Hidrata la gelatina sin sabor con el agua hirviendo (poquita agua, 100 ml aproximadamente) y cuando se haya disuelto lo agregas a la crema revolviendo bien. Deja templar.

Mientras en una procesadora agregas los ingredientes de la base y procesas hasta tener un arenado. Forras la base de una budinera con el arenado (le puse una tira de papel manteca para poder desmoldar más fácil) haciendo presión con una cuchara o con las manos para comprimir y que te quede de un espesor de 1 cm aprox.

Podes llevar la base un ratito al frezeer mientras se templa la crema. Pasados unos 15/20 min agregas la crema arriba de la base y volves a llevar al frezzer si queres que quede firme más rápido, o a la heladera.