En una olla colocamos 500 ml de agua y agregamos lo reservado. Cocinamos con una pizca de sal por aproximadamente 15 minutos. Reservamos el caldo.

Los cubos de carne que cortamos los rebozamos en harina.
Colocamos una olla grande al fuego con un fondo de aceite, unas cuatro o cinco cucharadas aproximadamente. Una vez que está caliente colocamos por tandas la carne y dejamos que se dore por todos lados.
Retiramos y repetimos con otra tanda, y así hasta terminar de dorar toda la carne. Luego reincorporamos toda la carne a la olla.

Pelamos y cortamos la cebolla pluma. Debe quedar bien finita para que, en su mayoría, se desarme durante la larga cocción. Incorporamos a la olla y mezclamos.
Condimentamos con paprika, pimienta y sal. Integramos y sumamos el extracto de tomate y el caldo de carne previamente filtrado.
Tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos que se cocine lento por dos horas, mezclando ocasionalmente para que no se pegue.

Sí como yo decidiste hacer también los spätzle, cuando falte aprox. media hora para que se cumpla el tiempo de cocción del goulash, comenzamos con la masa. Para eso colocamos en un bowl la harina con la sal y mezclamos. Añadimos los huevos y rompemos el ligue.
La soda debe añadirse directo del sifón, para medir la cantidad se coloca el bowl sobre una balanza, se tara, y se añade soda hasta llegar a los 100 ml En caso de no tener balanza se puede utilizar un vaso medidor y agregarla luego.

Cuando el goulash esté terminado se verá de la siguiente manera. Además la carne se desarmará fácilmente, bien tierna.

Cuando el agua rompa hervor colocamos una pequeña porción de masa en el utensilio elegido y con una espátula de silicona la iremos esparciendo por el mismo. La masa comenzará a caer por los orificios en forma de gruesas gotas, y cuando llegue al agua en ebullición se irá cocinando. Dejamos que se cocine por aproximadamente 5 minutos o hasta que al probarlo se sientan tiernos y cocidos. Como cualquier pasta fresca.
Retiramos con un colador a un bowl con agua fría para cortar cocción.

Repetimos con el resto de la masa, siempre trabajando en pequeñas porciones. Una vez que esté la totalidad colocamos en un recipiente hermético y reservamos, o bien si se van a servir de manera inmediata colocamos una sartén amplia al fuego con la manteca. Una vez que se derrite, agregamos los spätzle y los salteamos unos minutos hasta que estén calientes.

Servir los spätzle y arriba el goulash. Rallar queso por arriba y si se desea, moler un poco de pimienta negra.
Definitivamente un plato espectacular, y un estofado que enaltecería cualquier otra pasta 😋