Cocer los huevos

Coloca los huevos en una olla con agua y llévalos a ebullición. Cocina durante 10 minutos desde que hierve.

Enfríalos en agua con hielo, pélalos y pártelos por la mitad.

Retira las yemas y colócalas en un bol.

Preparar el relleno

Añade el aguacate al bol con las yemas y aplasta con un tenedor hasta obtener una mezcla cremosa.

Incorpora el tomate, la cebolla, el jugo de lima, el aceite de oliva, sal y pimienta.

Mezcla bien hasta que todo esté bien integrado.

Rellenar los huevos

Con una cuchara o manga pastelera, rellena las claras con la mezcla de aguacate.

Servir

Decora con un poco de cilantro fresco si lo deseas.

Sirve fríos como entrada o aperitivo.