Lavar y raspar con cepillo de cocina los tubérculos sin quitar la cáscara.

Cocer en abundante agua con sal hasta que estén al dente, no deben pasarse de cocción.

Cocer las judías aparte, escurrir y partir los tubérculos a lo largo con cuidado de no romperlos. Dejar que se enfríen.

Derretir la mantequilla en una sartén donde quepan todos los tubérculos holgadamente, y las judías rehogar aparte. Servir bien calientes y espolvoreadas con pimienta recién molida.