Precalentar el horno: Calentá el horno a temperatura media

Preparar la base: En un bol grande, pisá muy bien las bananas con un pisapapas o un tenedor hasta obtener un puré homogéneo.

Aromatizar: Añadí el edulcorante y la esencia de vainilla al puré de banana y mezclá bien para integrar.

Incorporar líquidos: Agregá los tres huevos y batí vigorosamente hasta que todo esté bien combinado y la mezcla tenga una consistencia uniforme.

Añadir secos: Incorporá el polvo para hornear y la harina de trigo sarraceno. Mezclá con movimientos envolventes, solo hasta que no queden grumos de harina. Evitá batir en exceso para que el budín quede más esponjoso.

Toque opcional: Si deseás, agregá las nueces picadas y mezclá suavemente.

Preparar el molde: Rociá un molde mediano para budín con aceite en aerosol o pincelalo ligeramente con aceite vegetal. Es importante que el molde no sea demasiado grande para esta cantidad de mezcla; si es muy grande, el budín quedará bajo.

Hornear: Verté la mezcla en el molde preparado. Yo le polvoreo por arriba coco y eritritol, esto hace que quede una capa crocante y dulce pero es totalmente opcional.

Llevá al horno precalentado y horneá durante 30 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.