Limpiar la pensa cortarle los bordes y pelarla, lavar bien bajo el chorro y refrigerarla.

Sartén, oliva, ajo majado, cebolla, champiñones sal y pimienta, saltear y reservar.

Calentar las salsas y reservar.

Salpimentar la penca y pasar por huevo batido, luego por la mezcla de pan rallado y harina de tirgo, refrigerar.

Freír la milanesa en abundante aceite y escurrir, luego tomar una canoa para horno, colocar la salsa bechamel y parte de ambos quesos, colocar la milanesa y encima los champiñones cubrir con la salsa básica de tomate y cubrir con los quesos restantes, llevar la horno por 10 minutos y luego a la salamandra hasta que dore.

Servir como entrada o plato fuerte.

Nota: si desea acompañarla, puede optar por un poco de arroz integral salteado con maíz o crotones de pan intregral.