Manitas de Cerdo rellenas de Boletus y Foie
Las tomamos en Navaleno donde hay variedad de setas, pero nosotros la hacemos con boletus.
Manitas de Cerdo rellenas de Boletus y Foie
Las tomamos en Navaleno donde hay variedad de setas, pero nosotros la hacemos con boletus.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner en olla express las manitas bien limpias con 2 hojas de laurel, 1/2 cebolla blanca con 2 clavos, 1 ajo, unos granos de pimienta, chorreón de aceite, sal y cubrimos de agua, cerrar y mantener pitando durante 50 minutos en express o 35 en olla rápida.
- 2
En una sartén profunda pochamos los ajos laminados con la otra 1/2 cebolla y el puerro en juliana. Añadimos los boletus, la copa de vino, pizca de sal, pimienta y salteamos.
- 3
Dejamos enfriar las manitas y templadas las deshuesanos sobre papel film, rellenando la mitad de la manita con el salteado de boletus, poniéndole los trocitos de Foie y tapamos con la otra mitad de la manita.
- 4
Las enrollamos apretando bien, pinchamos sacando el aire, con el film haciendo un rulo y las dejamos enfriar en nevera 1 hora.
- 5
Pasamos todo por minipimer, quedando así la salsa
- 6
En la sartén donde salteamos los boletus, dejamos un resto y añadimos 4 cucharadas de tomate frito, otras 4 cucharadas del agua de cocer las manitas y ponemos a consumir.
- 7
Cortamos el rulo en rodajas gorditas y lo calentamos al horno unos 10 minutos a 170 grados sin que se deshagan. También se pueden calentar en sartén, sellándolas, vuelta y vuelta con cuidado. Servir en fuente con salsa en la base y un poquito por encima de las rodajas.
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