Colocar la harina en un recipiente o en la mesada formar una corona colocar los huevos en el centro batir los huevos con un tenedor para desligar y de a poco ir incorporando la harina amasar bien durante unos 10 minutos aproximadamente, la masa debe quedar lisa y pareja hacemos un bollo( Tener en cuenta que la proporción para pasta fresca es de 1 huevo grande cada 100 gr. de harina. Dependiendo del tamaño del huevo y del tipo de harina, puede ser que haya que agregar harina o un poco de agua.

En ambos casos, agregar sólo un poco, amasar para incorporar y volver a corregir en caso de que haga falta) Cubrir la masa con film (o bolsa plástica) y dejar descansar durante 20 minutos. Mientras descansa la masa, preparamos el relleno simplemente hay que picar el jamón, rallar el queso y colocar todo en un bowl junto con la ricota, nuez moscada, salpimentar a gusto mezclar todo muy bien para quede integrado. Una vez que paso los 20 minutos.

Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y colocamos la masa Aplastamos el bollo un poco con las manos y con la ayuda de un palo comenzamos a estirar la masa o pasamos por la máquina de pastas hasta que quede fina, colocamos en el molde colocamos el relleno Cubrimos con otra capa de masa, igualmente fina, y ajustamos la masa al relleno procurando que no quede nada de aire en su interior pasar el palote por encima. Según se van haciendo, se van dejando sobre una placa enharinada.

Se pueden congelar crudos, lo ideal es colocarlos bien separados en una fuente apenas enharinada y llevar al freezer. Una vez congelados se puede colocar en una bolsa o tupper para que ocupen menos lugar. Se pueden conservar congelados durante meses.
Al momento de querer consumirlos, hervir agua y colocar los ravioles directamente del freezer al agua hirviendo. No hace falta descongelarlos previamente. A la hora de servir acompañar con la salsa elegida.