Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiar las llámparas con mucha agua del grifo a presión moviéndolas en un escurridor, hasta que no caigan piedras, arena, etc (lo ideal es que se hayan lavado también en el pedreo con agua de mar)
- 2
Hacer un fumet poniendo en una cazuela agua, un buena rama de perejil, 1 hoja de laurel y sal. Añadir el pescado, las cabezas o lo que tengamos para hacerlo una vez que empiece a hervir. En este caso congrio cerrao (que hay que limpiar bien por fuera raspando con un cuchillo aunque no tenga escamas y quitar las tripas). Hervirlo durante 20 minutos, colarlo y reservar para luego.
- 3
Para hacer la salsa pochar la cebolla, muy picada (no con picadora eléctrica) y muy pochada. Machacar en el mortero ajo y perejil e incorporarlo a la cebolla pochada y seguir rehogando. Cuando esté bien integrado todo, añadir un bote de salsa tomate tipo pisto (tamaño mermelada y que lleva tomate, pimiento, cebolla y perejil), si no tenemos, echar tomate rallado. Se integra y se sigue rehogando. Si el tomate fuese crudo, rehogar más tiempo.
- 4
Añadir 3 cucharadas colmadas de harina a la salsa y seguir removiendo. Añadir también algo más de una cucharada colmada de un buen pimentón dulce.
- 5
Añadir algo menos de media botella de sidra y dejar que evapore para después añadir el fumet. Remover bien y añadir unas guindillas al gusto (en este caso 3 troceadas porque no pican mucho)
- 6
Pasar la salsa a la pota, si lo vemos necesario añadir más fumet y llevar a ebullición.
- 7
Picar el jamón en trozos que sean más o menos como una llámpara de tamaño y lo doramos un poco en una sartén aparte. Añadirlo a la salsa recudiendo el aceite.
- 8
Se deja hervir todo bien y se rectifica de sal.
- 9
Añadir las llámparas y es importante que esté la salsa hirviendo. Remover bien de abajo a arriba, que quede bien integrado todo. Añadir más fumet si fuese necesario.
- 10
Dejar hasta que se separe la primera llámpara de la cáscara y retirarlas del fuego con la tapa puesta. Con el calor residual acabarán de hacerse todas. Dejarlas reposar, incluso de un día para otro mucho más ricas.
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