Picamos las escalonias y las ponemos a pochar 8 o 10 minutos.

Mientras limpiamos y troceamos al gusto los rovellons y cuando las escalonias estén pochaditas pero enterad los agregamos.

Los salteamos 5 minutos y después salpimentamos, agregamos el tomillo y el vino blanco. Dejamos secar y reservamos.

Troceamos los cherrys.

Batimos los huevos con una pizca de sal.

En una sartén antiadherente con el fondo cubierto de aceite ponemos los huevos batidos a fuego alto.

Cuando se cuaje por los lados, ponemos el fuego a mínimo y repartimos los rovellos, los tomates cherrys y el queso en trocitos o lascas.

Tapamos y dejamos que cuaje por encima, el queso se haya fundido y los rovellons se hayan calentado.

Emplatamos espolvoreando el perejil picado y más pimienta y si tenéis cebolla crujiente.