Precalentamos el horno a 200°C Pelamos las papas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Untamos una bandeja de horno con aceite de oliva y disponemos las papas en ella.

Salamos, regamos con más aceite y con un chorrito de vino blanco seco. Al horno unos 35 minutos

Pelamos los langostinos reservando cabezas y cáscaras y retirándoles el intestino. Ponemos a calentar unas cuatro o seis cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añadimos las cabezas y las cáscaras de langostinos y vamos escachándolas conforme se van haciendo.

Cuando estén, las colamos vertiendo el líquido resultante en otra sartén. En esa mezcla de aceite y jugo de langostinos, echamos los ajos laminados y esperamos que “bailen”

En ese momento echamos los langostinos, salamos y damos un par de vueltas retirando la sartén del fuego tan pronto veamos que estén. Freímos los huevos procurando que la yema quede líquida. Salamos una vez fritos.

Las papas ya estarán, así que ponemos los huevos sobre ellos, repartimos los langostinos, regamos con el aceite con ajo y juguito de langostinos ¡y a disfrutarlos!