En un bowl batir los huevos con el azúcar hasta espumar, agregar 1 taza de harina (tamizada) y seguir batiendo, agregar el aceite, batir.

Agregar la ralladura y jugo de las 2 mandarinas. Batir, para terminar la mezcla agregar la taza de harina que nos queda, siempre previamente tamizada y batir hasta unir todo.

Colocar la mezcla en el molde previamente enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado, 180 grados por 35 minutos.

Antes de sacar del horno pinchar con un palito, si sale limpio es porque ya está, sino dejarlo un ratito más. Esperar unos minutos, desmoldar y colocar en una rejilla para que se enfríen.