Poner a cocer los jitomates en suficiente agua que se cubran hasta que estén hirviendo y muy bien cocidos dejar enfriar un poco agregar solo los jitomates a la licuadora para procesar reservar

Mezclar un poco las claras a que espumen añadir las yemas e integrar muy bien añadir un poco de consomé de pollo o sal al gusto

Poner un sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente verter el huevo si es sartén pequeño hacerlo en dos pasos cuando ya esté por un lado voltear para que se cocine el otro lado sacar y partir en pedacitos reservar

En la misma sartén agregar la salsa de jitomate previamente licuado sazonar con consomé de pollo cuando esté hirviendo si es necesario agregar un poco de agua de la cocción de los jitomates yo no le pongo porque me gustan más especiáis no en caldo

Posteriormente agregar el huevo dejar que hiervan muy bien

Servir acompañar con frijoles tortillas o birote ya eso es elección de cada quien puede ser con queso chile etc