Moña Gallega V1
Me fascina hornear pan !!! Me traslada a tiempos no muy lejanos en los que cuando comías un bocadillo o entrabas en una panadería se olía ese aroma a obrador que desgraciadamente hoy en día no se encuentra . Por eso esta receta es una de mis preferidas . Un pan con denominación de origen . Elaborada con harina 100 % gallega , comprada en una fábrica de harinas de aquí de Valencia y que solamente tienes que trabajar con cariño y amor. Animaros a prepararlo y disfrutaréis como cuando erais niños y comíamos pan con sabor a pan . Tengo que practicar más el tema moño y procurar no romperlo al sacarlo 😩😩😩 he tenido un pequeño accidente . 😆😆😆 . Primer intento . Seguiremos falta conseguir una miga un poco más alveolada !!!! Húmeda si que está y la corteza crujiente . Poquet a poquet !!!! #AdvientoEnLaCocina 9
Moña Gallega V1
Me fascina hornear pan !!! Me traslada a tiempos no muy lejanos en los que cuando comías un bocadillo o entrabas en una panadería se olía ese aroma a obrador que desgraciadamente hoy en día no se encuentra . Por eso esta receta es una de mis preferidas . Un pan con denominación de origen . Elaborada con harina 100 % gallega , comprada en una fábrica de harinas de aquí de Valencia y que solamente tienes que trabajar con cariño y amor. Animaros a prepararlo y disfrutaréis como cuando erais niños y comíamos pan con sabor a pan . Tengo que practicar más el tema moño y procurar no romperlo al sacarlo 😩😩😩 he tenido un pequeño accidente . 😆😆😆 . Primer intento . Seguiremos falta conseguir una miga un poco más alveolada !!!! Húmeda si que está y la corteza crujiente . Poquet a poquet !!!! #AdvientoEnLaCocina 9
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La noche anterior, prepara la masa madre de centeno y reserva 150 gr.
- 2
Al día siguiente, mezcla en un bol la harina, el agua y la sal con las manos hasta integrar.
- 3
Tapa y deja reposar 2 horas para la autólisis.
- 4
Añade la masa madre y mezcla bien estrujando con las manos.
- 5
Tapa y realiza amasados franceses cada 30 minutos durante 3-4 horas.
- 6
Enharina la mesa, bolea la masa y colócala en un banetón con un trapo y harina, pliegue hacia arriba.
- 7
- 8
Tapa y deja fermentar en la nevera al menos 10 horas.
- 9
Pasado ese tiempo. Precalienta el horno a 250°C. Forma la moña tomando el centro de la masa y girando suavemente.
- 10
Coloca en una bandeja forrada y hornea los primeros 15 minutos a esa temperatura y después baja a 200 grados y continúa durante 45 o 50 minutos
- 11
El resultado. Un pan muy sabroso!!!
- 12
Bon profittt!!!!
Trucos
El amasado francés ayuda a desarrollar la textura y el brillo de la masa, y la fermentación en la nevera mejora el sabor.
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