Cá cạo rửa sạch làm sạch bao tử để ráo giá rửa sạch,khóm mua nửa trái gọt sẳn xắt dài,rau kèm theo giá khóm xắt để một bên thêm vài trái ớt

Lấy 2 đầu cá ướp góc hành củ hành và tỏi đập dập cho 1mcf nuóc màu,1 vá nước mắm 2/3 vá đường 1/2mcf bột ngọt và 1/3mcf tiêu ướp chừng 5 phút thêm 3 vá nước vào và kho thỉnh thoảng jowts bọt cá chín nêm lại cho vừa miệng cho vài trái ớt nhắc xuống

Bắc chảo cho tỏi vào phi vàng cho 2 đầu cá còn lại vào lăn cho săn rồi cho vào nồi nước đã nấu sẳn để nấu canh chua.múc chút nước qua dầm me,lúc này cho khóm vào naus chung nhà mình có nước me đường nấu sẳn nên chỉ múc cho vô 1 vá.cá chín thêm vào 1mc nước mắm và thêm đường vào cho vừa chua thanh và đậm đà là được cho tiếp giá vào nước sôi bùng lên cho rau và ớt vào nhắc xuống

Gọt 2 trái dưa leo để chấm nước cá