準備所有食材，清理與清洗之。

鱸魚排包裝(不拆封)直接以冷水可蓋過鱸魚排的水量浸泡至變軟解凍即可；解凍完成再清洗，確認鱗片是否完全去除，完成後以[醃料]均勻的抹於鱸魚片的兩面，醃漬３０分鐘。

老薑切絲，辣椒切片，九層塔取嫩莖葉。

鱸魚排醃漬好時，再用餐巾紙擦乾水份，避免水份油爆。

起鍋，開中小火，倒入食用油；油熱後放入鱸魚排(皮面先朝下)，先不動魚排，煎約4-5分鐘。

再將鱸魚排翻面，續煎約4分鐘；煎至兩面金黃上色。

再放入薑絲與辣椒炒香。

再加入[調味料]中的醬油、素蠔油、烏醋先熗鍋拌勻，再加入水或米酒，拌勻煮滾。

最後再加入九層塔，翻拌轉綠後即可關火。

起鍋盛盤，美味上桌。