یه لگن برمیداریم آرد الک شده همراه نمک،شکر، خمیر مایه رو با هم مخلوط میکنیم سپس آب را در دو مرحله اضافه کرده و چنگ میزنیم تا مواد به خورد هم برن، زمانی که مواد خوب جذب شد کره را اضافه کرده و خوب ورز میدیم

اگر خمیر به دستتون چسبید آرد اضافه کنید خمیر را ورز میدیم و در صورت نیاز دوباره آرد میپاچیم چند باری خمیر را به سطح کار میکوبیم و دوباره ورز میدیم و این حالتی که خمیر رو میکشیم خیلی مهمه، حدود ۲۰ دقیقه خمیر رو وزر میدیم (شایدم کمتر) زمانی که خمیر خودشو جمع کرد، خمیر آماده ست، خمیر نباید خیلی سفت باشه، کمی چسبندگی طبیعیه

روی خمیر را با دستمال یا پارچه‌ ای میپوشانیم و ۲ ساعت در دمای اتاق بهش استراحت میدیم (نیازی نیست درون یخچال قرار بدیم)

پف خمیر رو میگیریم، اگر باگت کوچک میخواهید چونه های ۱۱۰-۱۲۰ گرم اگر باگت بزرگ میخواهید ۲۵۰ گرم چونه کنید (اینا چونه های ۱۱۰ گرمی َن)

چونه های ۲۵۰ گرمی، باگت بزرگ

سطح کار کمی آرد میپاچیم و یه چونه خمیر برمیداریم با وردنه صاف میکنیم

شروع میکنیم رول کردن خمیر با فشار کمی با حالت ضربه ای، لبه رول شده ها رو کمی فشار میدیم تا بچسبن به هم (اگر موقع رول کردن طولش زیاد شه قطرش کم در نهايت باگت نازکی خواهید داشت مثل من، مدیریت کنید که زیاد نازک نشه)

درز ها رو بخیه میکنیم و خمیر را به کف کار میلغزانیم تا بخیه بسته شه، بخیه باگت را به پشت میذاریم تو سینی آون(با فاصله از هم)، با براش آب رومال میکنیم و کنجد میپاچیم

بعد از رول کردن حدود یک ساعت استراحت میدیم تا حجم باگت ها تقریبا دو برابر بشه، روی باگت ها رو میپوشونیم

با کاتر تیز، خط کج میزنیم روی باگت ها و رومال تخم مرغ و زعفران (به دلخواه، ضروری نیست) چند ثانیه قبل از گذاشتن در فر کاتر میزنیم، اگر زودتر این کار را بکنیم، شکاف‌ها باز می‌شن و نان پهن می‌شه

فر رو از قبل با دمای 200 درجه به خوبی گرم کرده و هنگام پخت یک کاسه آب داخل فر قرار داده که باگت ها خشک نشن (من داخل سینی گود فر آب جوش ریخته بودم)

به مدت تقریبی 15 تا 20 دقیقه بمونه کامل میپزه بعد از پخت میذاریم چند دقیقه داخل فر خاموش بمونه بعد خارجش میکنیم اگه بلافاصله خارج کنیم به مدت ده دقیقه روش یک پارچه میکشیم

دفعه بعدی که درست کردم از چونه ۲۵۰ گرمی استفاده کردم و موقع رول کردن حواسم به قطرش بود و نازک نزدم 🙂

خمیر باگت بعد از استراحت حجمش دوبرابر شده، در فر قرار داده بعد از پخت، باگت ما آماده ست نوش نگاه زیباتون 🥖😋 🤩 🌺

با خمیر ۱۱۰ گرمی هم میشه این مینی باگت خوشمزه 😋 درست کرد 😍🥖

#امید