Pone las berenjenas limpias y enteras en una sartén con aceite, y cocina a fuego bajito y tapadas. Giralas a medida que se vayan dorando.

Una vez cocidas, déjalas enfriar un poco y pelalas con la mano (es más fácil) y aplástalas suavemente con un tenedor.

Mientras se cocinan prepara la huevada. Con el ajo, perejil, sal, pimienta, huevos y los opcionales que te gusten. Yo le puse mostaza y merkén

Ahora momento spa para la berenjena. Pásalas por pan rallado, huevada, pan rallado.

Así, suave. Se me cortó el video antes, pero de la misma manera pásalo otra vez por pan rallado.

Una vez terminadas, cocínalas en una sartén a fuego medio hasta dorar de ambos lados.

Así ya están listas para disfrutar, pero si querés agregarle un plus, el queso por encima con rodajas de tomate y orégano por encima no fallan. Esto último podés hacerlo cuando des vuelta la berenjena, pones el queso y el tomate y tapas. Mientras se cocina la parte de abajo, se derrite el queso 🤤

Listo! A disfrutar! Acompañé con una ensalada de yamaní, remolacha cruda y huevos duros rallados con vinagreta y yogurt natural.