Lavar y pelar las mandarinas y reservar las cáscaras (mandarina que este fea tirar porque sino va a contaminar la mermelada).

Desgranar la mandarina y sacar las hebras blancas.

Con ayuda de un cuchillo partir por la mitad el grano de mandarina y retirar toda la semilla y colocarlas en un bol y así hasta terminar con toda la mandarina.

Pesar la mandarina para saber cuánta cantidad de azúcar.
DATO: Por kilo de mandarina 500 gr de azúcar.

Agregarle el azúcar la cáscara de manzana verde y el corazón (puede ser manzana roja pero la verde tiene más pectina reemplaza la pectina artificial que por kilo se utiliza 10 gr).
MAYORMENTE CADA CUATRO KILOS UNA MANZANA VERDE (CORAZÓN Y CÁSCARA)

Agregarle jugo de un limón(sin semilla).
Dato : el jugo de limón ayuda a activar la pectina de la manzana.

Colocarla en una olla y llevarla a fuego, hasta que reduzca un poco y espese (fijarse bien la cantidad para poder saber hasta donde l tiene que reducir por lo menos la mitad)

Mezclar constantemente para que no se pegue. Pude tardar unas dos horas depende de la cantidad si es mucha cantidad de preparación hacerla en dos ollas.

Con las CÁSCARAS reservadas elegir la que estén mejor y sin ninguna mancha y con un cuchillo raspar todo lo blanco y dejar solo la parte naranja.

En una olla poner a hervir agua y luego colocar las cáscaras la cantidad de agua es solo hasta que cubra las cáscaras.

Dejar a qué hierva las cáscaras tienen que estar blanditas y retirar del agua REPETIR DOS VECES

Luego dejar enfriar un poco y cortar tiras finitas y reservar.
ESTOS PASOS SON OPCIONALES SI SE QUIERE CON CÁSCARA

Una vez que espeso y redujo retirar la olla del fuego y colocarla sobre una tabla de madera y mixear lentamente para que no salpique.

Luego llevar al fuego de nuevo hasta que termine de espesar hay que fijarse de no pasarse para que la mermelada al enfriarse no se vuelva dura.

Una vez espeso retirar del fuego y colocarlo en la tabla de madera y agregarle las cáscaras cortadas y mezclar.

Luego colocarlas aún caliente en frascos limpios (lavar con agua caliente y jabón y luego pasarle alcohol) con ayuda de un repasador tapar bien el frasco y colocarla encima de un repasador seco (porque si lo colocamos en la mesada al ser fría puede llegar a explotar.)
Recordar lavar bien y pasarle a las tapas del frasco porque al ser reutilizadas tiende a acumularse bacterias. Pero lo recomendable es comprara una nueva

Y Listo!! Recordar que solo se usa frasco con tapa de aluminio no la de los frascos de café porque no hace choque termico y para que se conserve más de una año se necesita hacer choque termico.