El primer paso es poner el trozo de pierna de chancho en agua con sal (por cada litro de agua 2 cucharadas colmadas de sal) por unas 3 horas.

El segundo paso importante es hacer el aceite de achiote. Poner en una olla o sartén las 3 cucharas de achiote entero con las 18 cucharas de aceite. Se pone a calentar a fuego medio, cuando empiece hacer burbujas(no dejar que hierva), tomar unos 6 minutos a fuego medio bajo. Apagar y colar. Dejar enfriar.

Pasado el tiempo de salmuera. Sacar el chancho y cortarlo haciendo una sábana delgada. Luego poner en un vaso para licuar el aceite de achiote frío, el ajo, la pimienta, comino y vinagre. Todo esto se licúa.

Encima de la frazada de carne, se pone un poco de sal y se unta un poco del preparado, eso depende de cuan intenso lo quiere (yo le pongo unas 2 cucharas). Luego se procederá a enrollarlo y luego con un pabilo se amarra. No amarrarlo muy fuerte. (No botar el aceite sobrante)

En una olla poner agua y dos cucharas del licuado y poner la carne. Cuando empiece a hervir tomar una hora a una hora y cuarto a fuego medio. Sacar y dejar enfriar. Cuando este frió se píncela con un poco del aceite de achiote.