Preparar los ingredientes: limpiar los champiñones de cualquier resto de tierra y lavar bien las hojas de epazote. Picar los champiñones en cubos pequeños. Picar la cebolla.

Separar las hojas de epazote de los tallos y rebanarlas finamente. Calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla. Agregar el diente de ajo prensado.

Una vez que suelte su aroma, añadir los champiñones y dejar que se cuezan. Finalmente, agregar el epazote, sal y pimienta al gusto y dejar cocer por 5 minutos a que se integren los sabores.

Aquí yo los usé para rellenar un omelette, pero sus usos, como comenté al inicio, son tan diversos como se te pueda ocurrir.