برای تهیه قورمه گوشت سنتی ابتدا آب را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب شروع به جوشیدن کند. در همین حین گوشت گوسفندی را به صورت تکه های کوچک خرد می کنیم.در این مرحله تکه های گوشت همراه دنبه را به آب جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم کف گوشت خارج شود. در ادامه کف های روی سطح آب را با قاشق جمع کرده و دور می ریزیم. این کار باعث می شود که بوی زهم گوشت گرفته شود.در این مرحله اجازه می دهیم گوشت به مدت دو ساعت با حرارت ملایم بپزد، سپس تکه های گوشت را برمی گردانیم و اجازه می دهیم آب درون قابلمه به طور کامل کشیده شده و دنبه ها شروع به روغن انداختن کنند.اجازه می دهیم تکه های گوشت با روغن دنبه سرخ شوند. هر چند لحظه یک بار گوشت ها را می چرخانیم تا به صورت یکدست سرخ شوند.
بعد این گوشت سرخ شده را در زمان های قدیم در خمره در جای خنک نگه می داشتند
ولی من بعد از سرخ شدن در ظرف دربسته در یخچال یا در فریزر نگه می دارم.
#آبگوشت_سنتی
#سوپر_آشپز
#کوک_اسنپ
با تشکر از رسپی کامل و خوب دوست ارجمندم خانم
@Mahsa_zakariya