Приготуємо тісто. Поріжте вершкове масло кубиками, шоколад подрібніть, розтопіть зручним для вас способом (на повільному вогні, мікрохвильова піч). У миску розбийте яйця, додайте цукор, сметану, сіль, ванільний цукор і збийте міксером до освітлення маси. Потім додайте розтоплений шоколад і добре перемішайте.

В іншій мисці змішайте борошно, какао, розпушувач. Какао має бути якісне - насиченого кольору, смаку та аромату. Просійте суху суміш до рідкої, додайте лимонний сік і трохи збити віночком для об'єднання інгридієнтів. Тісто виходить досить густе.

Увімкніть духовку нагріватися до 180 градусів. Тісто розподіліть по формах (паперові, селіконові) і ставте випікатися в духовку на 25-30 хвилин, готовність перевірте шпажкою.

Крем: м'яке вершкове масло, вершковий сир та цукрову пудру збити міксером до світлого кремоподібного стану. Подрібніть шоколад, розтопіть і дайте охолонути. У каву додайте чайну ложку гарячої води та перемішайте. Додайте в крем шоколад, каву і добре збийте масу. Накрийте крем плівкою в контакт та відправте в холодильник на 20 хвилин.

У остиглих капкейках зробіть поглиблення, заповніть малиновим джемом. Крем дістаньте з холодильника, добре перемішайте та викладіть у кондитерський мішок із насадкою. Відсадіть крем на капкейки, прикрасьте за бажанням і відправте в холодильник, хай крем застигне.